Розробка функціонального напою на основі матча, морського колагену та Hericium erinaceus

Abstract

У сучасній біотехнології активно розвивається напрям створення функціональних напоїв із комплексною дією на організм, зокрема поєднання матча, морського колагену та грибних адаптогенів дозволяє отримати продукт із ноотропними, антиоксидантними та адаптогенними властивостями, тому важливим є не лише підбір компонентів, а й детальне дослідження їхньої взаємодії, стабільності та поведінки в різних умовах. У ході роботи було сформовано модель функціонального напою на основі сухої суміші та проведено серію експериментів, спрямованих на оцінку впливу температури, часу, світла, pH та складу на його властивості.