Розробка технології функціонального безалкогольного пива з пробіотичними властивостями

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробці технології функціональ- ного безалкогольного пива з пробіотичними властивостями на основі ме- тоду контрольованого обмеженого бродіння та постбродильного асептич- ного введення пробіотичного штаму Lacticaseibacillus paracasei LAFTI L26. У роботі проведено аналітичний огляд ринку безалкогольного пива; охарактеризовано готовий продукт, сировину та біологічні об'єкти; описа- но метаболічні шляхи біосинтезу цільового продукту; розраховано матері- альний баланс серії; виконано обгрунтування та розрахунок основного та допоміжного обладнання; розроблено технологічну схему виробництва; визначено критичні контрольні точки; проаналізовано екологічні аспекти виробництва. Робота складається зі вступу, графічних матеріалів, висновків, списку літератури з 30 джерел та додатків. Загальний обсяг роботи становить

The qualification work is devoted to the development of a technology for

functional non-alcoholic beer with probiotic properties based on the controlled lim- ited fermentation method and post-fermentation aseptic introduction of the probi- otic strain Lacticaseibacillus paracasei LAFTI L26. The work includes an analyti- cal review of the non-alcoholic beer market; characterization of the finished prod- uct, raw materials, and biological objects; description of the metabolic pathways of target product biosynthesis; material balance calculation for a 1000 L batch; justifi- cation and calculation of main and auxiliary equipment; development of the pro- duction flowchart; identification of critical control points; and analysis of environ- mental aspects. The work consists of an introduction, three chapters, graphical materials, conclusions, a list of references containing 30 sources, and appendices. The total volume of the work is 88 pages and includes 8 figures, 18 tables, and 2 drawings of A1 format.