Організація виробництва сухої закваски для кондитерських виробів тривалого зберігання

Abstract

В кваліфікаційній роботі запропоновано організацію вітчизняного виробництва сухої закваски для кондитерських виробів тривалого зберігання на основі двох штамів Saccharomyces cerevisiae. Розроблено технологічну та біологічну схеми виробництва, складено опис техпроцесу, виконані матеріальні розрахунки, складено апаратурну схему. Обгрунтовано використання субліматора моделі Zirbus Sublimator 1500 для висушування закваски. Робота складається з вступу, чотирьох розділів, графічних матеріалів, висновків, списку літератури з 39 джерел та додатків. Загальний обсяг роботи становить 81 сторінка, містить 5 рисунків, 14 таблиць та 2 креслення формату А1.

The qualification work proposes the organization of domestic production of dry sourdough for long-term storage confectionery products based on two strains of Saccharomyces cerevisiae. A technological and biological production scheme has been developed, a description of the technical process has been compiled, material calculations have been made, and an equipment diagram has been compiled. The use of a sublimator of the Zirbus Sublimator 1500 model for drying sourdough has been justified. The qualification work consists of an introduction, four chapters, graphical materials, a conclusion, a list of used literature from 39 items and appendices. The total volume of work is 81 pages, 5 figures, 14 tables, 2 A1 format drawings.