Удосконалення виробництва сиру кисломолочного з додаванням рослинних екстрактів

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню виробництва кисломолочного сиру на вітчизняному підприємстві. У роботі складено опис технологічного процесу отримання кисломолочного сиру з додаванням екстрактів ромашки, меліси та м’яти, що забезпечують м’який заспокійливий ефект, підвищують біологічну цінність продукту. Розроблено технологічну та апаратурну схеми виробництва, визначено оптимальні параметри ферментації та введення рослинних екстрактів. Особлива увага приділена забезпеченню стабільності біоактивних речовин екстрактів та структури сиру кисломолочного. Як основний апарат розглянуто заквасочник моделі ОЗУ-0,2. Робота складається з вступу, чотирьох розділів, графічних матеріалів, висновків, списку літератури з 33 джерел та додатків. Загальний обсяг роботи становить 84 сторінки, містить 9 рисунків, 16 таблиць та 2 креслення формату А1.

The qualification work is devoted to the improvement of the production of fermented cheese at a domestic enterprise. The work describes the technological process of obtaining fermented cheese with the addition of chamomile, lemon balm, and peppermint extracts, which provide a mild sedative effect, increase the biological value of the product. Technological and equipment schemes of production have been developed, optimal fermentation parameters, introduction of plant extracts are determined. Special attention is given to ensuring the stability of bioactive substances and structure of fermented milk cheese. The work consists of an introduction, four chapters, graphical materials, conclusions, a list of literature with 33 sources, and appendices. The total volume of work is 84 pages, containing 9 figures, 16 tables, and 2 A1 format drawings.