Мікробіологічний синтез вітаміну К2 та перспективи його застосування в нутрицевтиках

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто мікробіологічний синтез вітаміну K2 (менахінону) та перспективи його застосування в нутрицевтиках. Проаналізовано біохімічні властивості та фізіологічну роль менахінонів, зокрема форми MK-7, яка характеризується високою біодоступністю та тривалим періодом напіввиведення. Узагальнено сучасні дані щодо штамів мікроорганізмів-продуцентів вітаміну K2, основних шляхів його біосинтезу, методів метаболічної інженерії та оптимізації умов культивування. Розглянуто технологічні етапи отримання, вилучення та очищення менахінону, а також проаналізовано стан і тенденції ринку нутрицевтичних продуктів з вітаміном K2 в Україні. Запропоновано узагальнену технологічну схему мікробного синтезу MK-7 та обґрунтовано перспективність його використання у складі функціональних харчових добавок.. Загальний обсяг роботи – 57 стор., кількість таблиць 6, рисунків 8, джерел літератури 36, додатків 1.

The qualification work considers the microbiological synthesis of vitamin K2 (menaquinone) and the prospects for its application in nutraceuticals. The biochemical properties and physiological role of menaquinones, in particular the MK-7 form, which is characterized by high bioavailability and a long half-life, are analyzed. Current data on strains of microorganisms producing vitamin K2, the main pathways of its biosynthesis, methods of metabolic engineering and optimization of cultivation conditions are summarized. The technological stages of obtaining, extracting and purifying menaquinone are considered, and the state and trends of the market of nutraceutical products with vitamin K2 in Ukraine are analyzed. A generalized technological scheme for microbial synthesis of MK-7 is proposed and the prospects for its use in functional food additives are substantiated. The total volume of the work is 57 pages, the number of tables is 6, figures is 8, references are 36, and appendices are 1.