Вплив харчової добавки «Магнетофуд» на мікробіологічні показники дослідних зразків формового желейного мармеладу

Abstract

Перспективним напрямком в галузі желейно-мармеладних виробів є створення продукції, яка має високі показники якості і тривалий термін зберігання. В якості поліпшувача формового желейного мармеладу нами розроблено та запропоновано харчову добавку «Магнетофуд» – нанопорошок з розміром частинок (70–80) нм. «Магнетофуд» [Патент UA № 126502, МПК А 23L 13/40, А23L 33/10. Харчова добавка «Магнетофуд»] – харчова добавка з високим функціонально-технологічним потенціалом. За рахунок Fe (ІІ), нанорозмірів, розвиненої активної поверхні, бактеріостатичності, високої термостабільності «Магнетофуд» має відновні, антиоксидантні, антимікробні, сорбційні, комплексоутворюючі, емульгуючі, вологоутримуючі, жироутримуючі, вологозв’язуючі, стабілізуючі, структуруючі властивості. Це дозволяє рекомендувати «Магнетофуд» як добавку комплексної дії для підвищення якості та подовження терміну зберігання формового желейного мармеладу