Обґрунтування оптимальної технології ліофілізованого порошку сливи

Abstract

Обґрунтовано доцільність використання ліофілізації для отримання порошку сливи домашньої зі стабільним комплексом біологічно-активних речовин за умови введення структуроутворювача і кріопротектора сорбіту в концентрації 2 % та розроблено оптимальну технологію ЛПС методом сублімаційної сушки, що має щадні режими одержання якісної субстанції. Обраний метод також дозволяє підвищити рентабельність виробництва, завдяки можливості зменшення відходів.

Обоснована целесообразность использования лиофилизации для получения порошка плодов сливы домашній со стабильным комплексом биологически активных веществ при условии введения структурообразователя и криопротектора – сорбита в концентрации 2 % и разработана оптимальная технология лиофилизированного порошка сливы методом сублимационной сушки. Выбранный метод имеет щадящие режимы получения качественной субстанции и позволяет повысить рентабельность производства, благодаря возможности уменьшения отходов.

Expediency of using lyophilization for the receipt of powder of plum (Prunus domestica) is reasonable with a stable complex bioactive substances on condition of introduction of the amendment and cryoprotector – Sorbite in a concentration 2 % and optimal technology of lyophilized powder of plum (Prunus domestica) is worked out by freeze-dried method. The chosen method has the partial load modes of receipt the qualitative substance and allows to promote proŠtability of production, due to possibility of waste minimization.