Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.nuph.edu.ua/handle/123456789/36656| Название: | Роль захисних агентів та пребіотиків при виробництві сухих дріжджів |
| Авторы: | Двінських, А. В. Хохленкова, Н. В. |
| Ключевые слова: | пробіотики;сухі дріжджі |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | НФаУ |
| Библиографическое описание: | Двінських, А. В. Роль захисних агентів та пребіотиків при виробництві сухих дріжджів / А. В. Двінських. Н. В. Хохленкова // Проблеми та досягнення сучасної біотехнології : матеріали VІ Міжнар. наук.-практ. конф., м. Харків, 27 берез. 2026 р. Харків : НФаУ, 2026. – С. 196-197. |
| Краткий осмотр (реферат): | Сучасне виробництво сухих хлібопекарських заквасок стикається з проблемою значної втрати життєздатності клітин Saccharomyces cerevisiae під час сушіння (до 30–50 % без захисту). Це особливо критично для кондитерських виробів тривалого зберігання (пряники, кекси, панеттоне), де потрібна висока осмостійкість (вміст цукру у виробах до 30 %), термостійкість та стабільний аромат протягом 12–18 місяців. Подорожчання імпортних дріжджів, наприклад виробників Lesaffre, Lallemand, у 2025–2026 рр. актуалізує організацію вітчизняного виробництва сухих заквасок для таких виробів, що пов’язано з пошуком ефективних, доступних в Україні захисних агентів та пребіотиків |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://dspace.nuph.edu.ua/handle/123456789/36656 |
| Располагается в коллекциях: | Тези доповідей співробітників НФаУ |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Проблеми та досягн 196-197.pdf | 727,8 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.