Дослідження смакових характеристик оромукозних пастилок

Abstract

П роведено аналiз смакових характеристикi розрахована формула основного смаку пастилки з ефiрною олiєю iмбиру — О3Г1. Iн- декси розраховували як середнє арифметичне значення всiх показникiв. Подвiйна оцiнка ко- ригуючого потенцiалу речовини забезпечила об’єктивнiсть i надiйнiсть методу. З проведено- го аналiзу визначено оптимальний вмiст ефiр- ної олiї iмбиру 0,06%. Було вiдзначено, що пас- тилки з вмiстом олiї iмбиру в кiлькостi 0,06% за смаковими характеристиками не поступають- ся пастилкам, якi iснують на ринку України i вмiщують ефiрну олiю iмбиру.

Проведен анализ вкусовых характеристик и рассчитана формула основного вкуса пастилки с маслом имбиря — О3Г1. Индексы рассчитаны как среднее арифметическое значение всех показателей. Из проведенного анализа определено оптимальное содержание эфирного масла имбиря 0,06%. Было отмечено, что пастилки с содержанием масла имбиря в количестве 0,06% по вкусовым характеристикам не уступают пастилкам, которые существуют на фармацевтическом рынке Украины, содержащим эфирное масло имбиря.

We have analyzed the taste characteristics and calculated the main taste configuration of the pastilles with essential oil of ginger — O3G1 Indices were calculated as the arithmetic mean values of all parameters. The dual rating corrective potential substance provided objectivity and reliability of the method. For further studies we have chosen concentration 0,06 gr. ginger oil. It was noted that pastilles containing ginger oil in an amount of 0,06 gr. for the taste characteristics are not inferior pastilles that exist at the market of Ukraine and contain essential oil of ginger.